最近几天，春日限定的香椿芽走入早晚市摊位了。记者走访威海市多处早晚市集发现，香椿每公斤价格在60元至100元不等。据悉，这些香椿芽大多产自外地，本地香椿芽预计在“五一”前后上市。
3月19日，记者来到威海市区塔山早市发现，售卖香椿芽的摊位有三四家，扎成小捆的深褐色香椿芽被摊主们摆放在显眼位置，每公斤售价为100元。当天傍晚，记者在位于市区花园中路附近的一个小型晚市看到，这里也有香椿芽售卖，售价有80元/公斤的，也有100元/公斤的，几乎是一众蔬菜中最金贵的了。
3月20日，在威海市区古陌早市，有多家摊位在售香椿芽，他们多将香椿芽放在摊位明显位置或干净的泡沫箱上。摊主张先生说，现在上市的香椿芽都是头茬，主要是从昆明、重庆等地运来的，他已卖了一个周左右。这名摊主出售的香椿芽为60元/公斤。对于香椿芽价格波动，张先生认为可能与进货量等因素有关。
香椿芽因为有独特香气，受到不少市民青睐。每年初春时节，大棚培育和南方露天种植的香椿会率先抢占威海市市场。市民最青睐的做法大多为香椿芽炒鸡蛋，也会用香椿芽拌豆腐、拌面条。
眼下，特别喜好这一口的市民已早早“尝鲜”了。“我最爱吃香椿芽，虽然有点贵，但一小把香椿芽炒鸡蛋也能炒一盘了。”市民王女士表示，香椿芽价格不低，但是只是炒菜，买一小把就够吃，是可以接受的，“往年，等到本地香椿芽下来、价格便宜了，我还会买很多香椿芽来腌制。”
“现在的香椿芽多是外地货，有从昆明来的，有从重庆来的，主要看哪有新鲜的，就进哪的。”摊主戚先生表示，本地香椿芽上市大概还要等一个多月。
市场上多家摊主与戚先生所说大致相同，均表示本地香椿芽会在“五一”前后上市。而对于威海本地香椿芽上市后，香椿芽价格是否会下降，大家的预测并不统一。有的认为价格变化不会很大，有的则表示可能会有所下降。但相同的观点是，本地香椿芽刚上市时价格最高，之后随着供货增加、品质降低及时间推移等因素影响，价格会渐渐走低。
如何挑选香椿芽？
对于如何挑选香椿芽？从事蔬菜生意多年的刘先生很有心得。他表示，香椿芽应该选择较为新鲜的，可根据香椿芽的外观、颜色、气味等来挑选：
1.在挑选香椿芽时，应选择短粗新鲜的香椿芽，越短、梗越粗的香椿芽放置时间越短，因而更新鲜。
2.看颜色，新鲜的香椿芽叶子呈红棕色，且具有韧性，不易被扯掉；老香椿芽的叶子呈绿色，而且一碰就掉。
3.可以闻味道，如果能闻到香椿的清香味儿，那说明是比较新鲜的。
香椿的益处和食用注意事项
香椿芽作为“春季第一菜”，不仅味道鲜美，营养价值也是相当丰富。“香椿芽被称为‘树上蔬菜’，是香椿树的嫩芽。”威海市中医院脾胃科医生侯媛介绍，香椿芽含钙、磷、钾、钠等成分，营养丰富，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。此外，它不仅营养丰富，还且具有较高的药用价值。中医认为，香椿芽具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血等作用。
但医生提醒，香椿芽营养价值虽高，也并不是人人都适合食用。“一般人群都可以食用香椿芽。但香椿芽为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。”侯媛建议，如要食用香椿芽，要尽可能选质地最嫩、最新鲜的香椿芽最好，吃前不妨焯烫一下，更为安全。（Hi威海客户端记者 周颖 文/图）
香椿家常做法
●香椿芽炒鸡蛋
原料：香椿、鸡蛋、盐、油
做法：
1.香椿清洗干净，焯烫1分钟左右；
2.鸡蛋打散备用，香椿切成碎末；
3.将香椿碎末加入打散的鸡蛋液里面，加盐搅拌均匀；
4.锅热加油，将鸡蛋糊倒入锅内，中火翻炒至两面金黄即可。因为香椿有特殊的气味，所以不适合用菜籽油或者气味比较大的油来做，这样会掩盖香椿的香气。
●香椿芽拌豆腐
原料：豆腐、香椿、盐、味精、香油
做法：
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿焯烫一会儿；
2.将烫好的香椿切成香椿末儿，放碗中，加盐、香油、味精等调味料；
3.豆腐切小块，然后加入调好的香椿，拌匀即可。（Hi威海客户端记者 周颖 整理）
